現場的食品快速檢測方法要求:①實驗準備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長;②樣品前處理簡單，對操作人員要求低;③分析方法簡單、準確和快速。技術手段國內外食品安全中常用的快速檢測技術有化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、學分析檢測技術以及生物傳感器、納米技術等。化學比色分析檢測技術食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優點，但方法靈敏度較低。
儀器誤差：儀器誤差主要是由于儀器不準所導致的，例如儀表刻度盤分度不準確或者零點不準，就會導致檢驗結果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個恒值;電子天平使用時間過長后如果沒有進行校準，則必然會出現稱量誤差;玻璃量器沒有經過質量以及刻度的檢驗，從供應商買來后進行進行使用等均會造成儀器誤差的出現。
試劑誤差：試劑誤差主要是由于試劑不純或者無法達到實驗要求所導致的，例如食品理化檢驗過程中使用的試劑存在雜質，或者蒸餾水、試劑中存在會影響檢驗結果的干擾物，或者由于儲存或者操作環境所導致的試劑變化等均會造成試劑誤差。
近些年，我國食品產業迅猛發展，各種類型的食品加工生產企業越來越多，良好的發展前景使一些置國家法律于不顧，添加或濫用食品添加劑等行為屢禁不止，這些為了能夠迎合消費者對食品口感、外觀、保存時間等方面的需求，開始進行摻雜摻假行為，因此，建立健全科學的食品檢測體系就顯得十分重要，而食品檢測服務通過對食品的檢測，將食品中的不良物質以及營養成分進行分析，在一定程度上保障了食品安全生產，提升了國家對食品的檢測能力，進一步提高了人們的生活質量與安全。
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